“Şehrin En İyi Ciğeri”
Meşe kömürünün ağır ateşinde pişen şişlerin kokusu, bakır tepsilerde kurulan bereketli sofralar ve kuşaktan kuşağa aktarılan ocakbaşı adabıyla Bahçelievler’de gerçek ciğer lezzetini yaşatıyoruz.
Ankara’da birçok bayi ile hizmet veren köklü bir lezzet markası olarak Ciğerci Bahattin, tüm odağını ve ustalığını iyi ciğer hazırlama sanatına adamıştır. Bizim için ocakbaşı yalnızca yemek pişirilen bir ateş değil; emeğin, sabrın ve malzeme bilgisinin harmanlandığı yaşayan bir kültürdür.
Ciğerin sinirlerinden özenle arındırılmasından zırhla ve bıçakla doğru büyüklükte doğranmasına, şişe diziliş sırasından kor ateşle buluştuğu ana kadar her aşama titiz bir el işçiliği gerektirir. Ne ateşin harı ciğeri kurutmalı ne de içi çiğ kalmalıdır; asıl ustalık, dışı hafifçe mühürlenirken içi sulu ve yumuşacık kalan o eşsiz kıvamı her şişte aynı standartta yakalayabilmektir.
Ciğerci Bahattin Bahçelievler şubemizde, markamızın değişmeyen lezzet standardını geleneksel ocakbaşı sıcaklığı ve samimi misafirperverlikle buluşturuyoruz. Taze yeşillikler, közlenmiş biber ve domates, sumaklı soğan ve sıcak lavaş eşliğinde donatılan sofralarımızda her misafirimizi kendi evimizde ağırlar gibi karşılıyoruz.
“Şehrin En İyi Ciğeri”
Közün sıcaklığı, dövme bakırın bereketi ve ustalıkla terbiye edilen gerçek ocakbaşı lezzeti.
Soframıza gelen her şişte aynı lezzeti ve memnuniyeti sunabilmek için taviz vermediğimiz üç temel ocakbaşı ilkemiz.
İyi ciğerin sırrı daha ocağa değmeden başlar. Günlük olarak özenle seçilen taze ciğerler, zarından ve sinirlerinden ustalıkla temizlenir; şişte dağılmayacak ve suyunu koruyacak ideal küpler halinde doğranarak servise hazırlanır.
Harlı alevde değil, dinlenmiş meşe kömürünün dengeli közünde pişirim yaparız. Usta ellerde doğru zamanda çevrilen şişler sayesinde ciğer kurutmadan mühürlenir; içi lokum gibi yumuşak, dışı ise isli ocakbaşı aromasıyla bütünleşir.
Ocakbaşı kültürü paylaşmak ve bereket demektir. Masanıza adım attığınız andan itibaren taze mezelerimiz, sıcacık lavaşımız, demli çayımız ve güler yüzlü hizmetimizle Anadolu’nun gönülden misafirperverliğini Bahçelievler’de yaşatırız.